Kulinarstvo
http://petard.blog.rs/blog/petard
petard2026-05-14T20:10:01ZKulinarske metode
http://petard.blog.rs/blog/petard/generalna/2022/04/22/kulinarske-metode
<div>Sljedeće metode obrade hrane koriste topotu za obrađivanje hrane:</div><div><br /></div><div>Pečenje - postupak pri kome se namirnice izlažu dejstvu toplote bez dovoljno masnoće, pri čemu se na površini stvara kora (koja se teško vari) i koja onemogućava prodiranje toplote u unutrašnjost, tako da hrana može da ostane nedovoljno pečena.</div><div>Kuvanje - tokom koga se belančevine hrane zgrušavaju, umereno kuvanje čini ih lakše svarljivim od sirovih, a predugo ih dovodi u stanje nepodesno za razgrađivanje.</div><div>Prženje - je prečenje namirnica na masti, odnosno ulju, čijim zagrevanjem se stvaraju produkti koji hrani daju prijatan miris i ukus, ali su teško svarljivi.</div><div>Roštiljanje (griliranje) hrane namirnice se omekšaju neposrednim dejstvom toplotnih zraka pri temperaturi od oko 350° C. Griliraju se obično manji komadi mesa, ribe, ali je moguće grilirati i voće i povrće. Ovim postupkom namirnica se istovremeno omekšava u svim slojevima, što nije slučaj kod ostalih metoda termičke obrade.</div><div>Izlaganje mikrotalasima - pogodno za razmrzavanje, podgrevanje i kuvanje namirnica sa velikim sadržajem vode</div><div>Dimljenje</div><div>Dinstanje</div><div>Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade:</div><div><br /></div><div>Kiseljenje</div><div>Sušenje</div><div>Salamurenje</div><div>Mljevenje</div><div><img src="https://www.zwp-online.info/images/files/files/shares/Artikel/Teaserbilder/essen_deutsche-main_image.png" border="0" title="undefined" /> </div>Generalna2022-04-22T12:45:50ZpetardFaktori koji utiču na kuhinju
http://petard.blog.rs/blog/petard/generalna/2022/04/22/faktori-koji-uticu-na-kuhinju
<div>Neki faktori koji utiču na regionalnu kuhinju uključuju klimu područja, trgovinu između različitih zemalja, religijske ili samptuarne zakone i razmenu kulinarske kulture. Na primer, tropska dijeta može u većoj meri da bude zasnovana na voću i povrću, dok bi polarna dijeta mogla više da se oslanja na meso i ribu.</div><div><br /></div><div>Klima područja, u velikoj meri, određuje domaću hranu koja je dostupna. Pored toga, klima utiče na očuvanje hrane. Na primer, hrana konzervirana za zimsku konzumaciju dimljenjem, sušenjem i kišeljenjem, ostala je značajna u svetskim kuhinjama zbog njihovih izmenjenih ukusa.</div><div><br /></div><div>Trgovina između različitih zemalja takođe u velikoj meri utiče na regionalnu kuhinju. Datirajući unazad iz drevne trgovine začinima, začini kao što su cimet, kasija, kardamon, đumbir i kurkuma bili su važna trgovačka roba u najranijoj evoluciji trgovine. Cimet i kasija su dospeli do Bliskog istoka pre najmanje 4000 godina.Izvesne namirnice i pripreme hrane su obavezne ili zabranjene religijskim ili samptuarnim zakonima, kao što su islamski zakoni o ishrani i jevrejski zakoni o ishrani.</div><div><br /></div><div>Razmena kulinarske kulture je takođe važan faktor za kuhinju u mnogim regionima: prva jaka i direktna izloženost Japana zapadu došla je sa dolaskom evropskih misionara u drugoj polovini 16. veka. U to vreme, kombinacija španske i portugalske tehnike za prženje divljači sa kineskom metodom za kuvanje povrća u ulju dovela je do razvoja tempure, „popularnog japanskog jela u kome su plodovi mora i mnoge vrste povrća obloženi testom i duboko prženi”.</div><div><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRvzPvnnUaJv9I-Biw6oaXroXwaEfdbFReUVQ&usqp=CAU" border="0" title="undefined" width="275" height="183" /> </div>Generalna2022-04-22T12:41:20ZpetardUvod
http://petard.blog.rs/blog/petard/generalna/2022/04/22/uvod
<div style="text-align: center">Kulinarstvo (engl. Cuisine, od francuske reči franc. cuisine, koja znači kuvanje; umetnost kuvanja, kuhinja; a koren reči je iz latinskog jezika, lat. coquere, što znači »kuvati«) je veština i tradicija pripremanja jela, povezana sa običajima i navikama, ali predstavlja i poseban vid umetnosti, koji se odnosi na ukrašavanje i serviranje. Ishrana je jedan od najvažnijih činilaca koji uslovljavaju zdravlje i utiču na radnu sposobnost. Njenim poznavanjem i razumevanjem omogućeno je da utičemo na životne procese u organizmu.<img src="https://i0.wp.com/kako-to.com/wp-content/uploads/2020/06/kako-kuhati-zdravo.jpg?resize=300%2C300&ssl=1" border="0" title="undefined" width="300" height="300" /></div>Generalna2022-04-22T12:35:27Zpetard