Martin vegetarijanski kuvar

Kraljevski patlidžan

6-8 manjih patlidžana, 200 g kuvanog crvenog pasulja iz konzerve, 100 g kuvanog kukuruza, 2 tvrdo kuvana jaja, 2 kašike prezle (prezle sa italijanskim začinima su najbolje), 1 kašika pavlake, 1 kašika paradajz sosa, 100 g žutog ribanog sira za dekoraciju, so po ukusu, biber po ukusu.

Preseći svaki patlidžan po dužini na pola i izdubiti. Na malo maslinovog ulja ispržiti ono što smo izdubili sa pasuljem i kukuruzom. Dodati tvro kuvana jaja isečena na male kockice, prezle, pavlaku i paradajz sos.
Peći oko 20 minuta, naribati sir i peći još 5 minuta, dok se sir ne otopi.

Plavi patlidžan sa belim lukom

1 veći plavi patlidžan, 2 paradajza, 2 čena belog luka, 1 dcl ulja, 1/2 veze svežeg peršuna, malo brašna, so i vegeta po ukusu.

Iseći plavi patlidžan na tanje kolutove, posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanom ulju. Izvaditi patlidžan, i u ulju u kome se pržio staviti iseckan beli luk i na kockice iseckan paradajz. Malo propržiti pa dodati peršun. Dobijenim sosom preliti plavi patlidžan.

Humus (jevrejski)

200 g suvih leblebija, 1 srednji luk, 1 lovorov list, so, biber, 3 čena belog luka, 2 limuna, 50 g tahini paste, 1 kašika maslinovog ulja, paprika.

Potpiti leblebije u litar vode i odložiti u frižideru preko noći. Sutradan procediti, pa kuvati u dosta posoljene vode sa lukom i lovorovim listom na srednjoj teperaturi oko 45 min ili dok mahuna ne omekša. Procediti, otkloniti luk, lovorov list i sačuvati oko 150 ml tečnosti u kojoj se leblebija kuvala. Na kraju bi trebalo dobiti oko 600 g kuvane leblebije.Beli luk sitno naseckati, a limun iscediti. U blenderu sjediniti leblebiju, 100 ml sačuvane tečnosti, sok od limuna, beli luk, tahini, maslinovo ulje, malo soli i biber, pa izmutiti do dobijemo glatki umak. Po potrebi dodati ostatak tečnosti u slučaju da je umak previše gust. Okusiti, posoliti po potrebi.

Humus (turski)

500 g leblebije, 1 supena kašika Tahin paste, sok od limuna, 1-2 čena belog luka, so po ukusu, maslinovo ulje, aleva paprika, 1/2 kafe kašičice kumina.

Leblebiju potopiti u vodu da ogrezne i ostaviti preko noći da odstoji. Sutradan kuvati 1 sat. U još toplu leblebiju dodati Tahin pastu, beli luk, sok od limuna, so, kumin i maslinovo ulje i umutiti štap-mikserom. Ako se masa teško muti, dodati malo vruće vode. Kada se dobro umuti, pasta se stavi u posudicu i ukrasi alevom paprikom.

Zlatna pravila detoksa

Svaka detoks dijeta treba da bude prilagođena godišnjem dobu i namirnicama koje one nosi, mada se preporučuje upotreba biljnih čajeva bez obzira na period godine. Ne zaboravite da uzimate vitaminske i mineralne suplemente. Preporučuje se korišćenje sledećih namirnica:

• Koristite jogurt i ostale fermentisane mlečne proizvode u svakodnevnoj ishrani

• Pijte biljne čajeve

• Jednom nedeljno jedite isključivo povrće, a umesto proteina životinjskog porekla koristie mahunastu hranu (sočivo, soja, pasulj, grašak)

• Popijte čašu mlake vode u koju ste dodali kašičicu ili dve jabukovog sirćeta, a možete u tu smešu dodati u kašičicu meda.

• Popijte limunadu napravljenu od 3-5 limuna i mlake vode, u koju možete dodati jestivu glinu u prahu.

• Uveče isecite 3 limuna i prelijte ga sa 300 to 400g tople vode, tako da ogreznu. Ovaj rastvor popijte ujutru, na prazan stomak.

• U sok od nekoliko limuna dodajte med i mlaku vodu i popijte to na prazan stomak.

• Popijte čašu rasola.

• Popijte maslinovo ulje pomešano sa toplom vodom.

• Zgnječite beli luk i pomešajte ga sa vinom ili sokom od crnog luka i popijte.

• Pojedite sirov crni luk ili supu od crnog luka.

Prilikom detoksikacije strogo je zabranjena upotreba alkohola i nikotina, kao i bilo koje namirnice koje sadrže prerađeni ili pridodati šećer. Najveću opasnost predstavljaju voćni sokovi sa dodatim šećerom, jer bi naša mala labarotorija organizma – jetra, bila primorena da se uključi u preoces razgradnje istih. Tokom detoksikacije, najviše se radi na njenoj regeneraciji, s obzirom da svakodnevno radi pod punim opterećenjem. Detoksikacija je blagotvorna i za bubrege, kožu, pluća, limfotok, debelo crevo.
Za početak možete da odaberete dan u nedelji kada ćete piti samo vodu i limunadu, pre nego što svoj organizam izložite nedeljnom "gladovanju".

Tokom detoksikacije mogu se javiti neke nus pojave. Kao što su glavobolje, umor, bubuljice, usled temeljnog čišćenja. Obratite pažnju na svoj jezik, tanki beli omotač i neprijatan zadah mogu se pojaviti i to ne znači da je došlo do nekog poremećaja, već je to pojava usled “čišćenja” celokupnog organizma.

Primer trodnevne ishrane za lakto-ovo-vegetarijance

	*Prvi dan*
Doručak	Krem sir sa začinskim travama, crni hleb, mleko.
Ručak	Domaća supa od zeleni, sojin gulaš sa smeđim pirinčem, zelena salata sa kefirom.
Užina	Jabuka, parče kolača.
Večera	Nekoliko vrsti sireva, crni hleb, zelena paprika, paradajz, voćni čaj.

	*Drugi dan*
Doručak	Musli (2 dl jogurta, 2 kašike zobenih pahuljica, jabuka isečena na komade).
Ručak	Bistra supa, patlidžan punjen prosom i pečurkama.
Užina	Pita ili gibanica sa makom.
Večera	Valjušci sa sirom i pavlakom.

	*Treći dan*
Doručak	Kiselo mleko, margarin, zemička sa semenkama.
Ručak	Čorba od jaja, pirinač sa paradajzom i peršunom, salata od krastavaca.
Užina	Pečene jabuke punjene orasima.
Večera	Šnicle od zobenih pahuljica, varivo od prokelja, kremsir sa voćem.

Kolač s prosom i suvim šljivama

(veganska kuhinja)

250 gr suvih šljiva bez koštica, 250 gr prosa, malo ječmenog slada ili smeđeg šećera prema ukusu, malo ulja.

Operemo šljive i kuvamo ih toliko da malo smekšaju. Vodu od kuvanja sačuvamo. Proso kuvamo 15 minuta. U vatrostalnu posudu stavimo malo ulja, kuvane šljive, pospemo šećerom ili sladom, a preko toga ide proso. Dodamo šoljicu vode u kojoj su se kuvale šljive. Pečemo na 150°C dok ne ispari voda i uhvati se korica na prosu. Može se jesti vruće ili hladno.

Savijača s makom i šljivama

Sastojci za dve deblje savijače: 6 tankih kora za pitu, 200 gr mlevenog plavog maka, 2 dl mleka, malo cimeta, 2 kašike meda, ½ korice od limuna, desetak zrelih šljiva, 2-3 kašike ulja, 1 dl kisele vode.

Zagrejem mleko sa malo cimeta. Tik pre nego što se zakuva prelijemo njime mak. Umešamo med i narendanu limunovu koricu.

Premažemo jednu koru mešavinom ulja i vode. Na nju stavimo drugu koru koju isto tako premažemo. Rasporedimo pola nadeva od maka i po tome pola seckanih šljiva. Uvijemo u savijaču. Tu savijaču uvijemo u prethodno premazanu treću koru i stavimo ju u pleh obložen papirom za pečenje. Na isti način pripremimo i drugu savijaču.

Obe savijače premažemo preostalom tečnošću i stavimo da se peče u prethodno zagrejanu pećnicu. Pečemo 30-40 min na 180°C.

Posni pasulj

200 gr pasulja, 100 gr šargarepe, 50 gr korena peršuna, 1 glavica belog luka, 1 glavica crnog luka, 1 krompir, so, aleva paprika.

Pasulj naravno prethodno uobičajno potopimo u vodi. Stavimo da se pasulj kuva, peršun i šargarepu isečemo na dugačke froncle, krompir na dva dela, a beli i crnu luk stavimo cele u lonac. Kada je pasulj smekšao, pospemo jelo alevom paprikom i ostavimo da još jednom provri.

Nadevi za picu

Evo nekih jednostavnih ideja, nadeva za vegetarijanske pice:

• Narežimo svo povrće koje vam se nađe pri ruci i poprskajmo ga maslinovim uljem ili stavimo preko njega pasirani paradajz.

• Isprobajmo neke nove ideje za nadev, poput izmrvljenog tofua, pasulja, pečuraka, spanaća ili kukuruza.

• Dodajmo različite umake poput pirea od graška ili od crvene paprike i belog luka.

• Budimo kreativni sa zamenom za meso – na picu stavimo kobasice ili nareske od soje ili razmrvljene vega-burgere.

• Probajmo da stavimo parmezan od soje kako bismo dobili ukus sira.

• Za meksičku picu stavimo prepečeni pasulj, luk, paradajz, sojin sir i salsa umak.